成分そのままで甘い

ミラクルフルーツは味覚修飾植物で、
ミラクリンと言う味覚修飾物質を含有した植物です。
ミラクリンは、舌の味蕾器に作用して酸味を一時的に甘味に変えます。
酸味の成分を変化させて甘く感じさせるのでなく、
成分はそのままで、味蕾から甘いと言う信号を頭に送るだけです。
ですから、酸味も若干感じます。
味覚修飾植物は、ミラクルフルーツの他にクルクリゴ・ギネマム・ナツメなどがあります。

味覚修飾植物の色々

植物名 含まれる部位 味覚修飾物質 効果
ミラクルフルーツ 果実（赤く熟した物） ミラクリン 酸味を甘味に
クルクリゴ 果実 クルクリン 酸っぱい物と水を甘く
ギムネマ 葉 ギネマム酸 甘味を抑える
ナツメ 葉 ジジフィン 甘味を抑える

ミラクリンとクルクリンの性質の比較

ミラクリン クルクリン
分子量 ４９，０００（二重体）
２４，０００（単量体）		 ２７，８００（二量体）
１２，０００（単量体）
アミノ酸残基 １９１個 １１４個
糖含量 １４％ −−−−−
等電点 ９．１ ７．１
味 無味 甘味
甘味誘導効果 酸 酸・水
保持時間 ２時間 １０分



　　　　　

　eミラクルフルーツ
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